СКОРОМОРОЗИЛЬНЫЕ ТОННЕЛИ

    

Быструю заморозку осуществляют с помощью скороморозильных аппаратов — специальных морозильных, предназначенных для этого технологического процесса.

Скороморозильные аппараты бывают воздушными, предназначенными для бесконтактного и контактного замораживания и для замораживания продуктов воздухом (и другими хладоносителями). К воздушным относятся флюидизационные скороморозильные аппараты. Продукты подвешиваются в них и обдуваются холодным воздухом (он называется «кипящий слой»). С помощью флюидизационных скороморозильных аппаратов замораживают продукты маленького размера (например, зеленый горошек или нарезанные небольшими кусочками овощи или фрукты).

Спиральные скороморозильные аппараты работают с помощью спиральной ленты, которая помогает не опрокидывать продукты. Такие аппараты используются для быстрого замораживания мясных и рыбных полуфабрикатов, пирогов и блинчиков. Минусом таких аппаратов является их высокая стоимость, но она уравновешивается высокой производительностью.

 

TOP